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CASTAGNA E FARINA DI CASTAGNE DI GRANAGLIONE
Prodotto con richiesta Dop in corso d'esame.
Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Si tratta di castagne fresche o secche e di farina di castagne ottenuta dalla macinazione delle castagne secche in mulino con macine in sasso a palmenti.
La lavorazione del castagneto, effettuata in modo assolutamente manuale, è quella che tradizionalmente si ripete da centinaia di anni e l’effetto è quello di ottenere un prodotto naturale genuino e di eccezionale qualità organolettica.
Le castagne fresche vengono raccolte ed essiccate in un fabbricato chiamato “caniccio”, dove rimangono da 25 a 40 giorni, nel quale viene alimentato costantemente il fuoco tramite legno spaccato di castagno e bucce e “zanza” dell’annata precedente.
Esse vengono successivamente macinate in mulino con macine in sasso a palmenti. Le castagne fresche vengono mantenute sfuse ed utilizzate entro il più breve tempo possibile in quanto tendono a deteriorarsi rapidamente, ed è questo il più grosso
limite della produzione annuale della zona.
Zona geografica di produzione:
Comune di Granaglione.
Fonte: Ermes Agricoltura - Regione Emilia Romagna
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