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Tortelli di erbetta
Primo piatto a base di pasta ripiena di erbette, ricotta, parmigiano e uova.
Le erbette sono bietolone in foglia.
INGREDIENTI:
(per 6 persone)
Erbette: 800 g
Ricotta: 400 g
Parmigiano grattugiato: 100 g
Sfoglia di 5 uova
Uova: 2
Noce moscata
Sale
Burro
Lavorazione:
Lavare le erbette, lessarle, strizzarle, tritarle finemente e metterle in una zuppiera
Amalgamarle con la ricotta, le uova, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e sale
Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
Stendere la pasta sottile e mettere su una metà dei cucchiaini colmi di ripieno, distanziati di circa 6 cm
Coprire con l’altra metà di sfoglia, tagliare con la rotella dentata in quadrati di circa 6 cm di lato e chiudere i bordi premendoli con le dita
Cuocere in abbondante acqua salata, scolare e condire con burro e parmigiano
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