Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Pasticcio di maccheroni alla ferrarese - Prodotto tipico della Regione Emilia Romagna - Categoria Pasta e Cereali - (Piatti composti)

Descrizione:
Maccheroni, conditi con besciamella, ragù in bianco e parmigiano, racchiusi in un involucro di pasta frolla.

Ingredienti:
(per 6 persone)
Pasta frolla poco dolce: 500 g
Maccheroni rigati: 300 g
Polpa di vitello: 150 g
Petto di pollo: 150 g
Marsala secco: 125 ml
Rigaglie di pollo: 100 g
Burro: 80 g
Besciamella: ¼ di litro
Cipolla
Carota
Sedano
Vino bianco
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

Lavorazione:
Tritare cipolla, sedano e carota e farli soffriggere in un tegame con il burro
Aggiungere le carni tritate, bagnare con il vino e il marsala e far cuocere lentamente per circa un'ora, bagnando, quando necessario, con acqua o brodo
Lessare al dente i maccheroni in abbondante acqua salata
Scolarli e condirli con il ragù, la besciamella e il parmigiano
Imburrare ed infarinare una teglia e foderarla con più della metà della pasta frolla
Riempirla con i maccheroni e ricoprirla con un disco di pasta
Saldare i bordi, spennellare con tuorlo d'uovo, forare con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti circa