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Gnocchetti con fagioli (Pisarei e faso')
E’ una pasta e fagioli che a Piacenza diventa un piatto da buongustai
INGREDIENTI:
(per 6 persone)
Per la pasta:
- farina: 400 g
- latte : 190 ml
- pangrattato: 120 g
Per il sugo:
- fagioli borlotti secchi: 300 g
- olio d’oliva: 50 ml
- conserva di pomodoro: 35 ml
- cipolla: 1 media
- pancetta: 10 g
- prezzemolo tritato: i cucchiaio
- burro: 3 g
- aglio: 1 spicchio
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Lavorazione:
Per il sugo:
- mettere i fagioli secchi in acqua fredda per una notte intera
- lessarli in abbondante acqua non salata aggiungendovi un cucchiaio di olio e qualche fettine di cipolla
- toglierli dal fuoco a metà cottura
- rosolare nell’olio la cipolla rimasta tritata, il prezzemolo e l’aglio schiacciato
- unire al soffritto la pancetta tagliata a dadini e i fagioli
- aggiungere la conserva di pomodoro, sale e pepe e far bollire adagio
Per la pasta:
- preparare una pasta con farina, pangrattato bagnato nel latte e un poco d’acqua
- col composto formare dei budellini da tagliare in rocchetti che andranno incavati come si fa con le orecchiette
- lasciar riposare per 20 minuti
- lessarli in abbondante acqua salata
- scolarli e condirli con il sugo di fagioli e abbondante parmigiano
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