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CAPPELLETTO REGGIANO
Prodotto con richiesta Igp in corso d'esame.
Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Pasta farcita con un ripieno di carne. La dimensione del cappelletto è di circa 4 cm, anche se in certe zone, in special modo in quelle montane, è di dimensioni più modeste. Il ripieno è tradizionalmente composto di solo stracotto di manzo, anche se con il passare degli anni questa farcitura è stata arricchita da altri tipi di carne: maiale, pollo, mortadella.
Dopo avere fabbricato della pasta sfoglia, a base di farina di grano tenero e uova, si taglia la pasta in piccoli quadretti. Si prepara a parte un impasto a base di carne di manzo; esso viene posto su ogni singolo quadratino. Il quadratino così riempito viene piegato a triangolo e poi girato intorno ad un dito per chiuderlo e dare la classica forma a “cappello”.
Zona geografica di produzione:
Reggio Emilia e provincia.
Fonte: Ermes Agricoltura - Regione Emilia Romagna
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