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Cappellacci di zucca

Pasta e Cereali (Ripiene)
Emilia Romagna

La pasta (sfoglia) è formata da farina e uova. Il ripieno è composto da: zucca gialla cotta al forno, parmigiano reggiano, noce moscata.

 

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Ferrara

 

Cenni storici e curiosità
Una ricetta dei Cappellacci di zucca è riportata già da Giovanni Battista Rossetti, Scalco della Serenissima Madama Lucretia da Este Duchessa di Urbino, nell’anno 1584, in un libro edito a Ferrara presso la stampatore Domenico Mammarelli, nel capitolo intitolato: “Tortelli di zuche con il butiro”. La ricetta è ripresa da: “Vademecum della gastronomia tipica ferrarese” I edizione- dicembre 1970.
Anche ne “Il cucchiaio d’argento” ed. Domus Milano, 1966, è riportata una ricetta dei Cappellacci alla zucca.