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Cappellacci di Zucca
Discendenti dei cappelletti, vengono confezionati in dimensioni più grandi, da qui il nome di cappellacci.
La loro ricetta ufficiale risale al 1584, anno di edizione di un libro del cuoco di Lucrezia d’Este, duchessa di Urbino.
E’ da quel tempo lontano che deve essere venuto lo scherzoso costume bolognese di affibbiare ai ferraresi l’appellativo di “magnazoca”.
INGREDIENTI:
(per 6 persone)
Per la pasta:
- farina: 600 g
- uova: 6
Per il ripieno:
- zucca: 2 kg
- burro: 150 g
- parmigiano grattugiato: 120 g
- tuorli d’uovo: 2
- cannella: 1 pizzico
- noce moscata: 1 pizzico
- sale
Lavorazione
Per il ripieno:
- affettare la zucca togliendo i semi, ma lasciando la buccia
- mettere le fette in forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti
- togliere dal forno, eliminare la scorza e passare la polpa al passaverdura
- mettere la zucca passata in una ciotola con un tuorlo d’uovo, 40 g di parmigiano grattugiato, la cannella , la noce moscata e il sale
- mescolare bene e lasciar riposare il composto
Per la pasta:
- mescolare la farina con le uova ed impastare fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo
- tirare la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile
- tagliare la sfoglia in strisce larghe circa 5 cm e ricavarne dei quadrati
- sistemare al centro di ogni quadrato un mucchietto di ripieno
- ripiegare i quadrati, facendone combaciare i bordi, stringendoli intorno al dito indice
- lessare i cappellacci in abbondante acqua salata
- scolare e condire con burro fuso e parmigiano grattugiato.
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