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Bomba di Riso
Primo piatto formato da un involucro di riso e da un ripieno di carne di piccione e funghi.
Vino consigliato: Gutturnio dei Colli piacentini
INGREDIENTI:
(per 6 persone)
Per il riso:
- brodo: 1 litro
- riso: 400 g
- vino bianco secco: 250 ml (1 bicchiere burro: 50 g)
- grana grattugiato: 30 g
- cipolla: 1 pezzetto
Per i piccioni:
- vino rosso: 250 ml (1 bicchiere)
- burro: 40 g
- funghi secchi: 20 g
- piccioni novelli spennati e puliti: 2
- cipolla: 1 pezzetto
- sedano: 1 gambo piccolo
- carota: 1 piccola
- prezzemolo: 1 ciuffo
- sale
Lavorazione:
Far ammollare i funghi in poca acqua tiepida, scolarli e tritarli grossolanamente
Mondare, lavare e tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo
Soffriggere piano piano questo trito in un tegame con il burro, unire i piccioni tagliati a pezzi piuttosto piccoli e rosolarli bene.
Aggiungere i funghi e, appena insaporiti, versare il vino e portare a cottura a fuoco basso e tegame coperto, aggiungendo, se necessario, poco brodo
A cottura ultimata togliere ai piccioni quante più ossa è possibile
In un tegame a parte, far rosolare la cipolla in 30 g di burro
Togliere la cipolla e mettere il riso, farlo tostare, aggiungere il vino, mescolare e appena evaporato, versare il brodo, un mestolo per volta, finché non sarà assorbito
Appena cotto al dente, togliere il riso dal fuoco e mantecarlo col formaggio e il rimanente burro
In uno stampo alto, di circa 20 cm di diametro imburrato e passato con il pangrattato, versare il riso distribuendolo sul fondo e sulle pareti
Nel buco rimasto al centro, versare i piccioni col loro sugo
Coprire il tutto con il riso rimasto, livellare la superficie e cospargerla leggermente col pangrattato e fiocchetti di burro
Mettere lo stampo in forno già caldo a 230°C fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata
Togliere dal forno, lasciar riposare 5 minuti poi sformare
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