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Torta Ricciolina o Torta di Tagliatelle
Torta tradizionale della Bassa Emiliana, diffusa tra Modena, Bologna, Ferrara e Mantova.
Viene prodotta in forma tonda o rettangolare di peso e dimensioni variabili.
Si presenta di un bel colore giallo dorato, di consistenza secca, con tendenza allo sfaldamento. Risultano ben evidenti le tagliatelle che la compongono.
Ingredienti:
(per 6 persone)
Per la pasta frolla:
Farina bianca (300 g)
Zucchero (180 g)
Burro (180 g)
Tuorlo d’uova (3)
Sale (un pizzico)
Per le tagliatelle:
Farina 00 (150 g)
Uova (2)
Per il ripieno:
Mandorle (180 g)
Zucchero (150 g)
Burro (150 g)
Cedro candito (30 g)
Succo di 1 limone
Sassolino (3 cucchiai)
Burro (30 g per foderare lo stampo)
Lavorazione:
Preparazione della pasta frolla:
Setacciare la farina, aggiungere il sale e raccoglierla sul tagliere facendo una montagnola con buco al centro. Aggiungere al centro il burro reso molle tagliato a pezzetto e le uova. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formare una pagnotta e avvolgere in carta oleata. Porre in frigorifero per 30 minuti
Preparazione delle tagliatella:
Setacciare la farina e raccoglierla sul tagliere facendo una montagnola con buco al centro. Aggiungere al centro l’uovo. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formare una sfoglia sottile con il matterello. Lasciare stesa ad asciugare per 15-20 minuti. Ripiegare la sfoglia su sé stessa fino a formare un cilindro. Tagliare a strisce sottilissime. Aprire e cospargere le tagliatelle sul tagliere
Preparazione del ripieno:
Tagliare il cedro candito a striscioline sottili, tritare finemente le mandorle. Mettere in una terrina il burro ammorbidito. Aggiungere lo zucchero, il cedro, le mandorle, il Sassolino, il succo di limone. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Togliere la pasta frolla dal frigorifero. Imburrare una tortiera di 25 centimetri circa di lato o diametro. Foderare la tortiera con la pasta frolla
Versare il ripieno e le tagliatelle a strati alterni spruzzando leggermente di liquore e frapponendo qualche pezzetto di burro. Rivoltare verso l’interno la parte eccedente della pasta dei bordi
Porre in forno riscaldato a 180 °C. Cuocere per 40-45 minuti.
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