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Pampepato o Pampapato al Cioccolato
È un prodotto tipico di Ferrara dalle origini antiche. Si pensa infatti che la ricetta risalga all’ epoca Rinascimentale dato che in quel periodo nel convento Corpus Domini di Ferrara era consueta la tradizione di preparare, in occasione delle festività, un dolce chiamato "Pampapato" (“Pane del Papa"), da inviare in omaggio agli alti Prelati.
Si presenta con la tipica forma tonda a calotta e viene servito freddo, tagliato a spicchi.
Si tratta di un dolce sostanzioso, cotto in forno, a base di farina, zucchero, mandorle, cacao, frutta candita e spezie che viene ricoperto, dopo averlo lasciato riposare anche dieci giorni, con una glassa di cioccolato fondente.
Ingredienti:
(per 6 persone)
Farina 00 (200 g)
Zucchero o miele (100 g)
Mandorle tritate (100 g)
Cacao in polvere (100 g)
Arancio (1) (scorza grattugiata)
Mandarino (1) (scorza grattugiata)
Limone (1) (scorza grattugiata)
Frutta candita a dadini (60 g)
Uvetta (100 g) (facoltativo)
Cannella (2 g)
Chiodi di garofano in polvere (2 g)
Sale (un pizzico)
Acqua o latte (q.b.)
Burro (30 g) per la teglia
Per la glassa di cioccolato:
Cioccolato fondente (80 g)
Lavorazione:
Setacciare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia. Aggiungere nel cratere le mandorle tritate, lo zucchero (o il miele sciolto in un pochino di acqua tiepida). Unire tutti gli altri ingredienti. Impastare accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Lavorare energicamente fino a composto omogeneo, liscio e sodo
Imburrare una teglia. Modellare la pasta in modo da formare una pagnottella a forma di cupola. Disporre la pagnottella sulla teglia imburrata
Introdurre in forno basso a 160 °C. Cuocere per circa un’ora
Lasciar riposare in luogo asciutto per qualche giorno (da due a dieci giorni)
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Spennellare la superficie delle pagnottelle con il cioccolato fuso. Far raffreddare
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