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Ciambella Reggiana (Bresadela, Busilan)
Area di produzione: Dolce tradizionale della provincia di Reggio Emilia.
È un dolce lievitato, a forma di anello appiattito, preparato con farina, zucchero, uova e burro e cotto in forno.
La superficie si presenta rugosa (per le irregolarità derivanti da formatura manuale) con il caratteristico colore nocciola.
Al taglio l’impasto appare di colore giallo tenue e di consistenza soffice.
La superficie si può presentare decorata con zucchero in granella o mandorle tritate o semplicemente spennellata con tuorlo d’uovo.
Ingredienti:
(per 6 persone)
Farina (500 g)
Zucchero (200 g)
Burro (100 g)
Uova (2)
Latte (50 ml)
Lievito (1 bustina)
Limone (1) (scorza grattugiata)
Tuorlo d’uovo (1) per dorare la superficie (facoltativo)
Zucchero in granella (80 g) (per decorazione) (facoltativo)
Mandorle tritate grossolanamente (80 g) (per decorazione) (facoltativo)
Burro (35 g) per imburrare lo stampo
Farina (30 g) per infarinare lo stampo
Lavorazione:
Sciogliere il burro a bagnomaria. Porre in una terrina il burro sciolto, le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e mescolare accuratamente aggiungendo lentamente la farina, il lievito e il latte. Lavorare fino a composto omogeneo, liscio e morbido.
Ungere con il burro uno stampo dalla classica forma di ciambella e infarinarlo. Disporre nello stampo l’impasto e spennellare la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto (facoltativo). Cospargere con zucchero in granella (facoltativo) o con mandorle tritate grossolanamente (facoltativo).
Introdurre in forno caldo a 200 °C e cuocere per 30 minuti.
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