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Piccola di cavallo

Salumi e Carni (Equini)
Emilia Romagna

Descrizione:
Preparazione tipica della provincia di Piacenza a base di carne di cavallo macinata, che viene cucinata con spezie ed aromi vari, e consumata calda oppure anche fredda.
Ha aspetto simile al rag├╣, privo di una forma propria, di colore rosso-marrone tipico della carne cotta con evidenza dei pezzi di pomodoro e peperone di colore rosso.

Ingredienti:
Carne di cavallo: tagli vari magri, es. fesa
Lardo di suino
Pomodori
Peperoni rossi
Pepe
Rosmarino
Basilico
Cipolla
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco secco
Sale

Lavorazione:
Rifilatura carni
Lavaggio dei pomodori e dei peperoni
Trasferimento della carne in tritacarne.
Triturazione a grana medio fine.
Soffriggitura in padella con olio di oliva, della cipolla tritata e del lardo lavorato con aglio e prezzemolo e cubettato.
Aggiunta del trito di carne di cavallo.
Cottura a fuoco lento per circa 1 ora aggiungendo vino bianco oppure brodo, pepe, sale.
Aggiunta dei pomodori e dei peperoni tagliati a listarelle.
Cottura a fuoco lento per circa 30'.
Aggiunta del rosmarino o basilico e dell'aglio tritato.
Cottura a fuoco lento per ulteriori 15'