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Olive in salamoia

Verdure (Salamoie)
Lazio

Area di produzione
Comuni di Mompeo (RI), Artena (RM), Carpineto Romano (RM), Gavignano (RM), Gorga (RM), Montelanico (RM), Segni (RM), Campodimele (LT), Fondi (LT), Formia (LT), Itri (LT), Lenola (LT), Monte San Biagio (LT), Spigno Saturnia (LT), Pico (FR), Pignataro Interamna (FR), Pontecorvo (FR), San Giorgio a Liri (FR), Sant'Andrea del Garigliano (FR), Vallemaio (FR), Ausonia (FR), Castelnuovo Parano (FR), Coreno Ausonio (FR), Esperia (FR)

Sinonimi
Olive all'acqua, olive di Gaeta bianche e nere

Descrizione del prodotto:
Prodotte con la varietà locale Itrana. Si conservano in salamoia, all'inteno di damigiane di vetro o in bidoni di plastica per più anni.

Cenni storici e curiosità
La tecnica della salamoia è uno tra i più antichi metodi di conservazione, che preserva da cambiamenti di sapore e di turgore i frutti, anche fino a quattro anni. Tradizionalmente venivano e sono tuttora commercializzate nei mercati locali settimanali; attualmente è possibile trovarle anche presso gli alimentari o direttamente presso i produttori.




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