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Tomino del Talucco

Formaggi (Misti)
Piemonte

Il Tomino del Talucco è un formaggio a latte vaccino e caprino o in purezza di latte di capra. Il processo di caseificazione del Tomino del Talucco è asseribile nella tipologia cacioricotta, ovvero impiegando latte crudo posto ad un trattamento termico più elevato di quello di una normale pastorizzazione. Il motivo di tale tecnica è il recupero, nel futuro formaggio, di una parte di sieroproteine, con conseguente caratteristiche organolettiche anche legate a questo passaggio tecnologico. La forma è cilindrica a facce piane e scalzo diritto nella tipologia “fresco”, più irregolare nelle tipologie “stagionato” e “in composta”.

 

Territorio interessato alla produzione: Storicamente il territorio di produzione era concentrato in una frazione di Pinerolo (Fraz. Talucco) e nel comune di e S. Pietro Val Lemina (TO).




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