Salagnun
Formaggi e Latte (Vaccini)
Piemonte
Piemonte
Salagnun - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)
Benché il nome sia molto simile, si tratta di un prodotto completamente diverso dal SALGNUN, tipico della zona di Settimo Vittone (TO)
Caratteristiche: E’ una preparazione nata dall’esigenza di recuperare gli scarti ed i pezzi di formaggi (in genere forme che per motivi diversi non potevano essere stagionate o conservate).
Metodiche di lavorazione: Si procede allo sminuzzamento del formaggio e si aggiungono abbondanti spezie (sale, pepe, cannella, a volte chiodi di garofano, noce moscata), l’impasto va ben mescolato e posto a riposare in un particolare contenitore di legno con coperchio (salòo).
Zona di produzione: Valsesia (VC).
Riferimenti bibliografici:
Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Formaggi. Ed. Unioncamere Piemontese, p. 55
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
Benché il nome sia molto simile, si tratta di un prodotto completamente diverso dal SALGNUN, tipico della zona di Settimo Vittone (TO)
Caratteristiche: E’ una preparazione nata dall’esigenza di recuperare gli scarti ed i pezzi di formaggi (in genere forme che per motivi diversi non potevano essere stagionate o conservate).
Metodiche di lavorazione: Si procede allo sminuzzamento del formaggio e si aggiungono abbondanti spezie (sale, pepe, cannella, a volte chiodi di garofano, noce moscata), l’impasto va ben mescolato e posto a riposare in un particolare contenitore di legno con coperchio (salòo).
Zona di produzione: Valsesia (VC).
Riferimenti bibliografici:
Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Formaggi. Ed. Unioncamere Piemontese, p. 55
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002