Salame d'asino
Salumi e Carni (Salumi misti)
Piemonte
Piemonte
Salame d'asino - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Salumi e Carni - (Salumi misti)
Caratteristiche del prodotto: Molto simile al salame di cavallo, ma di pezzatura un poco più piccola. L'impasto è formato da una parte magra di carne di asino al 100 % e da una parte grassa costituita da lardelli pancetta e grasso di maiale.
Metodiche d lavorazione: L’impasto, aromatizzato con sali, aromi, spezie, viene insaccato e legato a filzi o file. Viene poi stagionato 15 gg.
Zona di produzione: Novarese (Oleggio – Bellinzago) e Vercellese (Borgomanero comuni limitrofi). Diffuso anche nell’Astigiano e in altre zone del Piemonte.
Riferimenti bibliografici: Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Salami, prosciutti e compagnia. Ed. Unioncamere Piemontese, p. 47.
Fonte: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
Caratteristiche del prodotto: Molto simile al salame di cavallo, ma di pezzatura un poco più piccola. L'impasto è formato da una parte magra di carne di asino al 100 % e da una parte grassa costituita da lardelli pancetta e grasso di maiale.
Metodiche d lavorazione: L’impasto, aromatizzato con sali, aromi, spezie, viene insaccato e legato a filzi o file. Viene poi stagionato 15 gg.
Zona di produzione: Novarese (Oleggio – Bellinzago) e Vercellese (Borgomanero comuni limitrofi). Diffuso anche nell’Astigiano e in altre zone del Piemonte.
Riferimenti bibliografici: Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Salami, prosciutti e compagnia. Ed. Unioncamere Piemontese, p. 47.
Fonte: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002