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Terra di Bari - Murgia dei Trulli e delle Grotte
Area di produzione: La Provincia di Bari che comprende le seguenti sottozone: 1) Castel del Monte; 2) Bitonto; 3) Murgia dei Trulli e delle Grotte
Materia prima: Sono presenti diverse varietà di piante di olivo: "Cima di Bitonto" (sin. "Ogliarola Barese") della zona Conca Barese, la varietà "Coratina" (sin. "Racioppa di Corato") nella zona del Castel del Monte e la varietà "Cima di Mola", la più antica delle cultivar dell'area mediterranea, nella zona dei Trulli e delle Grotte e altre varietà minori
Caratteristiche:
Acidità massima: 0,60%
colore: dal verde al giallo
odore: fruttato con leggera sensazione di erbe e mandorle fresche
sapore: fruttato con leggero retrogusto amarognolo e piccante
Dalla varietà Cima di Bitonto si ottiene un olio di colore giallo oro e caratterizzato da un aroma di fruttato mandorlato, da un gusto dolce e retrogusto di mandorla con pizzicore tenue. Dalla varietà Coratina si ottiene un olio di colore giallo verdognolo con forte sapore di fruttato intenso di oliva e da un gusto piccante livemente amarognolo, con leggero pizzicore. Infine, dalla varietà Cima di Mola si produce un olio di colore giallo intenso caratterizzato da un aroma fresco erbaceo e da un gusto dolcissimo, con retrogusto soave
Abbinamenti: grigliate di pesce, insalate, verdure bollite, legumi e primi piatti leggeri
Cenni storici: L'olio barese ha acquisito un uso alimentare solo alla fine del '700, mentre prima veniva utilizzato esclusivamente per la produzione di sapone e per l'illuminazione.
Riferimenti normativi: Prodotto DOP, Registrazione europea con regolamento CE n. 2325/97 pubblicato sulla GUCE L322/97 del 25 novembre 1997; riconoscimento nazionale con DM 4 settembre 1998 pubblicato sulla GURI n. 227 del 29 settembre 1998
Indirizzi utili:
Consorzio di tutela "Terra di Bari"(Cno, Unasco, Aipo e Unapol) circa 60.000 aziende
Consorzio di tutela "Terrautentica" (Assoproli, Aproli)
ASSO.PR.OLI "Associazione Produttori Olivicoli Bari" - Via Tenente Casale Figoroa, 27 scala B - 70123 Bari - tel. 080.5794019/5749244 - fax 080.5794032 numero verde 167.270327
Calendario delle sagre: A Palo del Colle, paese di quasi 20.000 abitanti, situato a 15 chilometri a Sud-Ovest di Bari si organizza all'inizio di giugno la Fiera cittadina per i borghi dell'olivo
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