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Salsa verde per bolliti

Condimenti, Aromi e Spezie (Pesto, Sughi e Salse)
Emilia Romagna

Zona di Produzione
Nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Emilia-Romanga è indicata l’intera Provincia di Reggio Emilia. In realtà la salsa verde per i bolliti si ritrova perlomeno in tutta l'Emilia, dove si trova spesso il bollito, e viene prodotta, con leggere variazioni negli ingredienti, sia nella ristorazione che a livello domestico

Materia Prima
Peperoni verdi, carote,cipolla, sedano, finocchio e aglio, olio e sale come condimento.

Lavorazione
Tritare finemente gli ingredienti e condire con olio e sale.

Ricette

Libro contenente la maniera di cucinare e vari segreti e rimedi per malattie e altro. libro di casa di una famiglia reggiana del Settecento, a cura di G. bizzarri, E. Bronzoni, Ancona, Il lavoro editoriale, 1986, pag. 102
Salsa verde: pistacchi, erbucci, bieta, maiorana e fanne sugo, uva passa, pane abbrustolito, pesta il tutto. cannella, noce moscata e agresta.

Ricettario di Casa Re. Antonio Re, 1800
Salsa verde: bianchisci prezzemolo poi pestalo. Aggiungi zucchero mollica di pane inzuppata d’aceto e ben spremuta. Incorpora bene e staccia. Alcuni aggiungono odor d’aglio, pepe, sale ed anche un’acciuga. insapora bene e staccia due volte. stempera poi con aceto a dovere.

Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985, pag. 40
Salsa verde per bolliti.
Ingredienti: Peperoni verdi in abbondanza, 2-3 carote, 1 bella cipolla, sedano e finocchio freschi, 2-3 spicchi d’aglio. Tritare finemente tutti gli ingredienti e condire con olio e sale. Serve da accompagnamento a carni o pesci lessi.