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Sospiri al limone

Dolci e Gelati (Pasticceria e altri dolci)
Campania

Territorio di produzione
Costiera Amalfitana, nel Salernitano

Descrizione del prodotto
i sospiri sono dei piccoli dolci di forma rotondeggiante formati da due semicerchi di pan di Spagna con al centro la crema. Tradizionalmente, da oltre un secolo, i sospiri venivano riempiti con crema pasticciera, oggi, da oltre un ventennio, la crema pasticciera è stata sostituita dalla crema al limone.

Preparazione
La preparazione del pan di Spagna prevede l'impasto di uova, zucchero e farina per preparare le formine della misura desiderata che devono essere adagiate su carta da forno, ricoperte di crema al limone e poi ricoperte di glassa di zucchero.

Cenni storici e curiosità
Specialità antichissima della costiera Amalfitana. Proprio per la ricchezza di limoni della costiera i sospiri si ritrovano in numerosi ristoranti della zona oltre che, naturalmente, in tutti i laboratori artigianali di pasticceria.