Cotognata
Frutta e Conserve (Confetture)
Sicilia
Sicilia
Territorio interessato alla produzione: in tutta la Sicilia, con particolare rilievo nel Comune di Villarosa (EN)
Descrizione sintetica del prodotto: dolce di mele-cotogne.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: privare le mele-cotogne dalla buccia e dal torsolo; cuocerle con acqua poi passarle al settaccio. Amalgamare lo zucchero di pari peso delle mele-cotogne e versare in apposite formelle per asciugare.
Elementi che comprovino la tradizionalità: dalla raccolta “ricette popolari” del gruppo Cultura e tradizioni di Villarosa L.S.U. ex art. 23 Legge 67/88.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
Descrizione sintetica del prodotto: dolce di mele-cotogne.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: privare le mele-cotogne dalla buccia e dal torsolo; cuocerle con acqua poi passarle al settaccio. Amalgamare lo zucchero di pari peso delle mele-cotogne e versare in apposite formelle per asciugare.
Elementi che comprovino la tradizionalità: dalla raccolta “ricette popolari” del gruppo Cultura e tradizioni di Villarosa L.S.U. ex art. 23 Legge 67/88.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6