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Salsa di funghi e tartufi
Materia prima: funghi (chiodini), tartufo nero.
Tecnologia di preparazione: i funghi si fanno bollire insieme al tartufo e all'olio di
soia, vengono macinati finemente e inscatolati. Si pastorizzano e si confezionano.
Maturazione
Area di produzione: Piobesi d'Alba (Cn), Monforte d'Alba (Cn), Alba (Cn),
Acqualagna (Ps), Sant'Angelo in Vado (Ps), Scheggino (Pg), L'Aquila.
Calendario di produzione: tutto l'anno da aprile ad agosto in quanto si adopera il
tartufo estivo (scorzone).
Note: per la salsa di funghi e tartufi si utilizza tartufo nero, mentre per alcune salse
a base di fegato si impiegano il nero e il bianco in eguale quantità, di solito rimasugli
di altre lavorazioni.
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