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Pomodori secchi

Ortaggi e Conserve (Essiccati)
Puglia

Sinonimi e termini dialettali: Pomodori secchi al sole

Descrizione sintetica prodotto: Colore rosso più o meno intenso, sapore tipico leggermente acidulo.

Territorio interessato: Regione Puglia

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il pomodoro fresco dopo il lavaggio, cernita e calibrazione, viene tagliato a mano longitudinalmente, salato e lasciato essiccare al sole fino a un contenuto di umidità del 30-35%. In seguito il prodotto viene bagnato in aceto puro di vino per pochi secondi, poi è asciugato e conservato o tal quale o sott’olio.

Note: Prodotto legato alla tradizione storica della regione Puglia

Fonte: Regione Puglia - Assessorato Agricoltura Foreste Caccia e Pesca, Settore I.C.A.



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