Pomodori secchi
Ortaggi e Conserve (Essiccati)
Puglia
Puglia
Sinonimi e termini dialettali: Pomodori secchi al sole
Descrizione sintetica prodotto: Colore rosso più o meno intenso, sapore tipico leggermente acidulo.
Territorio interessato: Regione Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il pomodoro fresco dopo il lavaggio, cernita e calibrazione, viene tagliato a mano longitudinalmente, salato e lasciato essiccare al sole fino a un contenuto di umidità del 30-35%. In seguito il prodotto viene bagnato in aceto puro di vino per pochi secondi, poi è asciugato e conservato o tal quale o sott’olio.
Note: Prodotto legato alla tradizione storica della regione Puglia
Fonte: Regione Puglia - Assessorato Agricoltura Foreste Caccia e Pesca, Settore I.C.A.
Descrizione sintetica prodotto: Colore rosso più o meno intenso, sapore tipico leggermente acidulo.
Territorio interessato: Regione Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il pomodoro fresco dopo il lavaggio, cernita e calibrazione, viene tagliato a mano longitudinalmente, salato e lasciato essiccare al sole fino a un contenuto di umidità del 30-35%. In seguito il prodotto viene bagnato in aceto puro di vino per pochi secondi, poi è asciugato e conservato o tal quale o sott’olio.
Note: Prodotto legato alla tradizione storica della regione Puglia
Fonte: Regione Puglia - Assessorato Agricoltura Foreste Caccia e Pesca, Settore I.C.A.