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Pasta di tartufo bianco
Materia prima: tartufo bianco.
Tecnologia di preparazione: i tartufi raccolti c selezionati, vengono lavati e cotti in
autoclave. Dopo il raffreddamento si lavorano finemente e si condiscono con sale,
pepe, olio di semi o d'oliva. Invasettati vengono subito dopo pastorizzati e poi
confezionati.
Maturazione:
Area di produzione: Monforte d'Alba (Cn) in locali{a Rocca Manzoni, Piobesi
d'Alba (Cn), Alba (Cn), Acqualagna (Ps), Sant'Angelo in Vado (Ps), Scheggino
(Pg), L'Aquila.
Calendario di produzione: da ottobre a dicembre.
Note: i latini lo chiamavano terrae tuber. Per la nostra catalogazione scientifica è
il tuber magnatum pico. Ad esso sacrifichiamo cifre astronomiche per quantità
insignificanti e non per avere in cambio nobili proteine o introvabili vitamine, ma
solo per assaporare in un sublime istante l'aroma che sprigiona.
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