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Pasta di tartufo bianco

Funghi e Tartufi (Conserve)
Abruzzo

Materia prima: tartufo bianco.

Tecnologia di preparazione: i tartufi raccolti e selezionati, vengono lavati e cotti in autoclave. Dopo il raffreddamento si lavorano finemente e si condiscono con sale, pepe, olio di semi o d'oliva. Invasettati vengono subito dopo pastorizzati e poi confezionati.

Area di produzione: Monforte d'Alba (Cn) in località Rocca Manzoni, Piobesi d'Alba (Cn), Alba (Cn), Acqualagna (Ps), Sant'Angelo in Vado (Ps), Scheggino (Pg), L'Aquila.

Calendario di produzione: da ottobre a dicembre.

Note: i latini lo chiamavano terrae tuber. Per la nostra catalogazione scientifica è il tuber magnatum pico. Ad esso sacrifichiamo cifre astronomiche per quantità insignificanti e non per avere in cambio nobili proteine o introvabili vitamine, ma solo per assaporare in un sublime istante l'aroma che sprigiona.



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