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Olive in salamoia

Verdure (Salamoie)
Calabria

Territorio interessato alla produzione: tutte le province della Calabria

Descrizione prodotto:
Ingredienti: Olive, chiodi di garofano, semi di finocchio, alloro, altri aromi.
Forma: Ovoidale.
Dimensioni medie: 3-4 cm.
Peso medio: 10-15 gr.
Sapore: Dolce.
Odore: Tipico.
Colore: Verde o tendente al nero.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Lavorazione del prodotto: Esclusivamente manuale.
Tecniche di lavorazione: Le olive vengono poste in acqua fredda, cambiandola più volte, per un paio di giorni almeno finché non perdono il sapore amaro. Si mettono quindi in salamoia aggiungendo chiodi di garofano, semi di finocchio, alloro ed altri aromi. Quindi vengono riposti in contenitori di vetro che una volta chiusi vengono conservati in luoghi freschi ed al riparo della luce.
Periodo di lavorazione: Da novembre a marzo.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Questo sistema di conservare le olive in salamoia era conosciuto anche dai romani, i quali oltre alla salamoia adoperavano con generosa abbondanza finocchio selvatico essiccato, semi di lentisco, foglie di ruta, mosto cotto e aceto. A volte lo pestavano prima di ricoprirle con gli ingredienti suddetti, altre volte le spaccavano con una canna tagliente.

Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005



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