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Grano stumpato, ranu stumpatu

Gastronomia (Primi Piatti)
Puglia

Descrizione del prodotto
Cariossidi di grano duro perlato, lessate e condite con sugo di pomodoro e formaggio.

 

Territorio di produzione: Tutta la provincia di Lecce

 

Cenni storici e curiosità
Certamente d’origine molto antica, questo piatto è accreditato come tale, da molti autori di libri di cucina salentina; tra queste fonti bibliografiche:
Puglia dalla Terra alla Tavola, 1979, Mario Adda Editore, pag. 345.




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