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Marmellata di sorbe
Materia prima: sorbe.
Tecnologia di preparazione: quando il frutto è ben ammezzito si cuoce insieme allo zucchero e al succo di limone. Quando la purea è densa si mette nei barattoli e si conserva in luogo fresco.
Maturazione:
Area di produzione: Italia centrale.
Calendario di produzione: autunno.
Note: questo frutto al pari di altri che rischiano l'estinzione sta tornando caro ai consumatori tanto che allo stato fresco ha un suo circuito di consumo crescente ogni anno di più. Un tempo le sorbe entravano nelle mostarde e nei savor. (Vedi scheda).
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