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Marmellata di nespole
Materia prima: nespole.
Tecnologia di preparazione: la frutta, quando è ben matura, si pulisce delle parti legnose e della pelle. Si fa bollire, si passa al setaccio per eliminare i semi, si aggiunge lo zucchero desiderato, il limone e si completa la cottura. Si mette nei vasi e si conserva.
Maturazione:
Area di produzione: Italia centrale.
Calendario di produzione: autunno.
Note: insieme ai prugnoli, alle corniole e alle sorbe, le nespole arricchiscono la serie dei frutti rustici e selvatici, col cui patrimonio genetico nessuno ha ancora giocato. Per questo le loro proprietà sono così varie e soddisfano sia esigenze alimentari che medicinali.
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