Marmellata d'arancio

Territorio interessato alla produzione: Tutta la Sicilia

Descrizione sintetica del prodotto: Marmellata a base d'arancia

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Lavare le arance (fra cui una-due amare), forare qua e là con uno spillo e metterle a macerare nell'acqua per ventiquattro ore.
Scolarle e scottarle per una quindicina di minuti in acqua bollente, quindi rimetterle a bagno in acqua fresca ancora per un giorno e una notte. Sgocciolarle, tagliarle in quattro, eliminare i semi e prelevare la polpa senza gettare le bucce. Passare la polpa al setaccio di crine, mescolarla con le bucce tagliate a nastrini e passare il composto. Aggiungere una uguale quantita di zucchero e porre in una pentola sul fuoco rimescolando per qualche minuto, badando a non fare troppo restringere la marmellata perchè risulterebbe troppo dura. Versarla, ancora tiepida, nei barattoli ben puliti e asciutti e tappare ermeticamente

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6