AgriturismiUmbria.Net
Agriturismi, B&B e Case vacanza

Tallo sott'olio dell'aglio rosso di Proceno

Verdure (Sottoli)
Lazio

L'aglio rosso di Proceno (Allium sativus L.), è una coltura la cui popolazione coltivata nel territorio di Proceno è riconducibile a diversi cloni di Allium sativus L. ottenuti mediante selezione da parte degli agricoltori locali che con gli anni hanno riscontrato una maggiore conservabilità dei bulbi più piccoli rispetto a quelli di calibro maggiore, così da preferirli di anno in anno e ottenere una popolazione piuttosto omogenea.

 

Aree di rinvenimento del Prodotto: Proceno (VT)

 

Cenni storici e curiosità
La produzione del tallo è da sempre adottata dagli agricoltori locali, come risulta dalle testimonianze orali fornite da quelli più anziani i quali ricordano come un tempo, una parte del tallo, chiamato in zona "tarlo" (da starlare) o "marchio" (da smarchiare), veniva consumato in casa, bollito e condito con olio, un'altra era lasciata in campo e data a mangiare agli animali. Tra le ricette tradizionali del territorio viterbese che prevedono l'uso del tallo, degna di nota è la vignarola, così detta per l'uso di numerose verdure che si trovavano nelle vigne, coltivate tra i filari. E' un piatto a base di un misto di verdure fresche cotte in padella, che si preparava generalmente nel periodo primaverile, e fra i vari ingredienti particolarmente caratteristici troviamo i piccoli fichi selvatici o quelli immaturi e il tallo dell'aglio, che in alcuni paesi, come Proceno, dava addirittura il nome alla pietanza, che veniva appunto chiamata "tallo".

La Pro Loco di Proceno organizza, ogni anno, la Sagra dell'Aglio Rosso che si svolge dalla prima domenica di agosto fino al giorno 14 dello stesso mese.




Preferiti in Lazio: