Terlaner Spargel (asparago di Terlano)

Terlaner Spargel (asparago di Terlano) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Ortaggi e Conserve - (Vegetali freschi)

nome geografico abbinato: Terlan / Terlano

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Val d’Adige / Etschtal

Descrizione sintetica prodotto: La coltura dell’asparago bianco viene praticata nella zona tra Bolzano e Merano nei terreni leggeri alluvionali lungo il fiume Adige. In mancanza di cultivar tramandati si coltivano attualmente ibridi ollandesi. L’epoca di raccolta incomincia fine marzo e si potra fino metà maggio

Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Nella gastronomia l’asparago bianco fresco viene sbucciato, cotto e condito con salse o accompagnato con prosciutto cotto

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme di igiene

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricette e descrizioni paesaggistici oltre 100 anni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano