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Terlaner Spargel / asparago di Terlano
nome geografico abbinato: Terlan / Terlano
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Val d’Adige / Etschtal
Descrizione sintetica prodotto: La coltura dell’asparago bianco viene praticata nella zona tra Bolzano e Merano nei terreni leggeri alluvionali lungo il fiume Adige. In mancanza di cultivar tramandati si coltivano attualmente ibridi ollandesi. L’epoca di raccolta incomincia fine marzo e si potra fino metà maggio
Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Nella gastronomia l’asparago bianco fresco viene sbucciato, cotto e condito con salse o accompagnato con prosciutto cotto
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme di igiene
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricette e descrizioni paesaggistici oltre 100 anni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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