Ribissirup (Sciroppo di ribes)

nome geografico abbinato:

sinonimi: Johannisbeersirup

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol – Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Sciroppo rosso e denso di ribes da allungare con acqua

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Lasciar macerare in una contenitore ribes, acqua e acido citrico per 12 ore. Filtrare il liquido, mescolare il tutto con zucchero, far bollire e mettere ancora caldo in bottiglie

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzatura da cucina

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali da cucina

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario, scritto a mano di Anna Reiterer 1965-66

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano