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Ribissaft (Sirup) / sciroppo di ribes
nome geografico abbinato:
sinonimi: Johannisbeersirup
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol – Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Sciroppo rosso e denso di ribes da allungare con acqua
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Lasciar macerare in una contenitore ribes, acqua e acido citrico per 12 ore. Filtrare il liquido, mescolare il tutto con zucchero, far bollire e mettere ancora caldo in bottiglie
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzatura da cucina
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali da cucina
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario, scritto a mano di Anna Reiterer 1965-66
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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