Buttermilch (Latticello)

Buttermilch (Latticello) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Bevande - (Altre bevande)

nome geografico abbinato:

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Bevanda acidula che si ottiene dalla produzione del burro da panna dolce o da panna acidula. Il prodotto è leggermente acidulo e contiene ca. 0,8% di grasso

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura:

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: lavorazione nei caseifici: conformi alle norme d’igiene
lavorazione artigianale: zangola in legno o metallo e pressa per burro in legno

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: lavorazione nelle latterie: locali conformi alla normativa vigente, lavorazione artigianale: locali di conservazione in pietra naturale con pavimenti in pietra o cementato o con pavimenti in terra battuta o ghiaia

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: In Alto Adige da sempre è tradizione stimare il latticello, di fatto un prodotto di scarto, come una bevanda pregiata

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano