Vorschlag (pagnotta di farine miste)

Vorschlag (pagnotta di farine miste) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Pane e Pizze - (Misti)

nome geografico abbinato: Südtirol / Alto Adige

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Con il termine „Vorschlag“ si intende la prima farina della segale macinata dal mulino, il cosiddetto fioretto. „Vorschlag“ è una pagnotta chiara, fine e croccante.

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Con il 20% della farina di segale si prepara un primo impasto con un po‘ di lievito e acqua. Dopo la lievitazione si aggiungono tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto viscoso.

Ingredienti: 80% farina di segale chiara, 20% farina di segale chiara di buona qualità, acqua, sale, lievito, semi di finocchio

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Supporti di legno, cornici in legno, cassettoni di legno

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Prodotto allo stesso modo da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano