Vollkornpaar (paarl integrale)

Vollkornpaar (paarl integrale) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Pane e Pizze - (Misti)

nome geografico abbinato: Vinschgau / Venosta

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Pagnotta tonda del diametro di ca. 7 cm oppure coppia di pagnotte o filoncino con mollica soffice e sapore intenso

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Pasta acida lievitata in una o due fasi (60% di farina integrale di segale, 40% di farina integrale di frumento, acqua, semi di lino, fiocchi d’avena, semi di girasole, lievito, sale, semi di finocchio, cumino, trifoglio), impasto morbido, lavorazione su tavoli di legno, la farina di segale viene acquistata in val Venosta

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conservazione su tavole di legno

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano