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Vollkornpaar / Schrotlaiben / "Paarl" integrale/filone integrale
nome geografico abbinato: Vinschgau / Venosta
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Pagnotta tonda del diametro di ca. 7 cm oppure coppia di pagnotte o filoncino con mollica soffice e sapore intenso
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Pasta acida lievitata in una o due fasi (60% di farina integrale di segale, 40% di farina integrale di frumento, acqua, semi di lino, fiocchi d’avena, semi di girasole, lievito, sale, semi di finocchio, cumino, trifoglio), impasto morbido, lavorazione su tavoli di legno, la farina di segale viene acquistata in val Venosta
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conservazione su tavole di legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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