Vinschgauer Struzn (pane della Val Venosta a forma di ferro di cavallo)

Vinschgauer Struzn (pane della Val Venosta a forma di ferro di cavallo) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Pane e Pizze - (Misti)

nome geografico abbinato: Venosta

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige

Descrizione sintetica prodotto: Pane misto di segale del peso di ca. 200 g, a forma di ferro di cavallo, arricchito eventualmente con fichi e uva sultanina

Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Si utilizza un impasto precedentemente preparato e lievitato (60% farina di segale, 40% farina di grano tenero tipo 0, acqua, fichi, uva sultanina, lievito, sale, anice, semi di finocchio, cumino, trifoglio) al quale si aggiunge la miscela di segale fino ad ottenere un impasto di media consistenza, a cui viene data su un tavolo, la forma di un ferro di cavallo. La lievitazione avviene nei cassetti di legno

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme d’igiene

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali corrispondono alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano