Schuttelbrot (pane di segale duro)

Schuttelbrot (pane di segale duro) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Pane e Pizze - (Misti)

nome geografico abbinato:

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

Territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Impasto soffice di segale (farina di segale chiara, farina di grano tenero mass. 10%, acqua, lievito, sale, semi di finocchio, cumino, trifoglio), lavorato su tavoli di legno o mediante pesatrice, disposto sulle piastre del forno, lievitazione umida finché l‘impasto si appiattisce fino a raggiungere uno spessore di 1 cm

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alla normativa di igiene

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali corrispondono alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Prodotto allo stesso modo da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano