Pindl (pane di segale a tre coppie)

Pindl (pane di segale a tre coppie) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Pane e Pizze - (Misti)

nome geografico abbinato:

Sinonimi:

Provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol / /Alto Adige

Descrizione sintetica prodotto: Il „pindl, è una pane dal sapore leggermente acidulo, particolarmente soffice. Viene prodotto con farina finissima o farina integrale. E‘ il pane originale della Val d’Ultimo

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Con metà della farina si prepara un impasto acido lievitato in 1, 2 o 3 fasi, che viene poi impastato con il resto della farina di segale e la farina di frumento, le spezie, il sale e l’acqua. Il pane viene cotto nel forno molto caldo e disposto sui supporti di legno per seccare. Per poter essere conservato e per ottimizzare il sapore il pane viene arrostito a 100°C.
Ingredienti: farina integrale di segale

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Supporti di legno, cornici in legno, cassettone di legno

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il „pindl“ viene disposto su assi di legno perché si asciughi completamente. Per completare l’asciugatura si utilizzano apposite cornici. Il pane secco viene conservato nel cassettone per il pane. Il trifoglio conferisce a questo pane il suo sapore tipico

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo utilizzato da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano