Palabirabrot (pane alle pere)

Palabirabrot (pane alle pere) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Pane e Pizze - (Altri prodotti da forno)

nome geografico abbinato: Venosta

Sinonimi:

Provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Pagnotta ovale, appiattita con un peso di 300 g ca. e uno spessore di 5 cm ca., mollica soffice, saporita e speziata

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Utilizzare pasta acida precedentemente lievitata in una o due fasi (70% di farina di segale chiara, 30% di farina di frumento tipo 0, pere essiccate, uva sultanina, acqua, lievito, sale, semi di finocchio, cumino, trifoglio, cannella, limone), impasto morbido, lavorazione su tavoli di legno, formare pagnotte ovali, disporle sugli appositi teli posti nei cassetti di legno, far lievitare a secco, a ¾ del processo di lievitazione disporre su piastre da forno e cuocere a temperatura decrescente a partire da 230°C

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Cassetti di legno con appositi teli, tavoli di legno

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: A cottura ultimata far raffreddare nei cassetti di legno. La consegna avviene in cassette di plastica forate per evitare la formazione di condensa ed impedire che la crosta diventi molla

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano