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Paarl / coppia di pagnotte
nome geografico abbinato: Venostano
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Coppia di pagnotte di forma rotonda e appiattita, con mollica soffice, da sapore intenso e speziato
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Utilizzare pasta acida lievitata in una o due fasi (70% farina di segale con tanta crusca, 30% farina di frumento tipo 0, acqua, lievito, sale, semi di finocchio, cumino, trifoglio), impastare su tavolo di legno, formare due pagnotte tonde di uguale dimensione, infarinarle, appoggiarle su appositi teli posti su piani di legno e far lievitare (in ambiente non umido), a ¾ del processo di lievitazione infornare e cuocere a 230°C
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Cassetti di legno con appositi teli, tavoli di legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: A cottura ultimata far raffreddare su supporti di legno. Consegnare in cassette di plastica con fori per evitare la formazione di condensa ed impedire che la crosta diventi molle
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni, inizialmente nei masi e nei monasteri
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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