Knödel / canederli
nome geografico abbinato:
sinonimi: Blutknödel, Speckknödel, Krautknödel, Gemüseknödel, Rohnenknödel, Kasknödel, Graukasknödel, Spinatknödel, Kräuterknödel, Leberknödel, Brennneselknödel, Wurstknödel, Schmalzknödel, Schwarzplentene Knödel
I canederli si possono fare in tutte le variazioni: Knoedel di fegato, di speck, ,di verdure, ortica, salame, spinaci, formaggio, crauti, di grano saraceno, di barbabietole, al burro, ecc.
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Grossi gnocchi rotondi di pane, impastato con diversi altri prodotti e bolliti in acqua
delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: L’impasto di base č sempre pane bianco, tagliato in cubetti; si aggiunge latte, farina, uova, sale e prezzemolo. Il composto deve essere morbido, si formano grossi gnocchi rotondi, l’impasto puň contenere diversi prodotti: fegato, verdura, formaggio, spinaci, salame, ortica, barbabietole.
Lasciare bollire in acqua salata
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzature da cucina
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: cucina
Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario: Südtiroler Leibgerichte, Hanna Perwanger, 1967
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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