Knoedel (canederli)

Knoedel (canederli) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Pasta e Cereali - (Fresche)

nome geografico abbinato:

sinonimi: Blutknödel, Speckknödel, Krautknödel, Gemüseknödel, Rohnenknödel, Kasknödel, Graukasknödel, Spinatknödel, Kräuterknödel, Leberknödel, Brennneselknödel, Wurstknödel, Schmalzknödel, Schwarzplentene Knödel

I canederli si possono fare in tutte le variazioni: Knoedel di fegato, di speck, ,di verdure, ortica, salame, spinaci, formaggio, crauti, di grano saraceno, di barbabietole, al burro, ecc.

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Grossi gnocchi rotondi di pane, impastato con diversi altri prodotti e bolliti in acqua

delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: L’impasto di base è sempre pane bianco, tagliato in cubetti; si aggiunge latte, farina, uova, sale e prezzemolo. Il composto deve essere morbido, si formano grossi gnocchi rotondi, l’impasto può contenere diversi prodotti: fegato, verdura, formaggio, spinaci, salame, ortica, barbabietole.

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzature da cucina

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: cucina

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario: Südtiroler Leibgerichte, Hanna Perwanger, 1967

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano