Hirtenbrot (pane del pastore)

Hirtenbrot (pane del pastore) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Pane e Pizze - (Misti)

nome geografico abbinato: Pagnotta

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige

Descrizione sintetica prodotto: La pagnotta „Hirtenbrot“ ha un diametro di 25-30 cm ed uno spessore di 4-5 cm. Grazie all’elevato contenuto di segale e di acqua può essere conservato a lungo

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Si prepara un primo impasto con metà della farina di segale, si aggiunge il 20% della farina di frumento e si impasta con le spezie e il sale. Si fa lievitare a temperatura ambiente senza umidità. Al termine della lievitazione infornare nel forno caldo.

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Supporti di legno, cornici di legno, cassettone di legno

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo utilizzato da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionale - Provincia Autonoma di Bolzano