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Segnalato da:
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Hirtenbrot / pane del pastore
nome geografico abbinato: Pagnotta
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige
Descrizione sintetica prodotto: La pagnotta „Hirtenbrot“ ha un diametro di 25-30 cm ed uno spessore di 4-5 cm. Grazie all’elevato contenuto di segale e di acqua può essere conservato a lungo
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Si prepara un primo impasto con metà della farina di segale, si aggiunge il 20% della farina di frumento e si impasta con le spezie e il sale. Si fa lievitare a temperatura ambiente senza umidità. Al termine della lievitazione infornare nel forno caldo.
80% di farina di segale tipo I e II
20% di farina integrale di grano o tipo I
acqua, sale, semi di finocchio e trifoglio.
Per l´infarinatura dei ripiani si utilizza crusca di grano e segale
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Supporti di legno, cornici di legno, cassettone di legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo utilizzato da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionale - Provincia Autonoma di Bolzano
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