Fela Struzn (pane a forma di ferro di cavallo)

Fela Struzn (pane a forma di ferro di cavallo) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Pane e Pizze - (Grano tenero)

nome geografico abbinato: Venosta

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Pane bianco fatto con i residui della produzione di strutto (felen), del peso di ca. 100 g, a forma di ferro di cavallo

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Impasto, soffice e ben lavorato (fina di grano tenero con alto contenuto di glutine, acqua, con un contenuto massimo del 25% di strutto/residuo della produzione di strutto, lievito, sale) cui viene data, sul tavolo di legno, la forma di un ferro di cavallo, la conservazione avviene nei cassetti di legno

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme d´igiene

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali corrispondono alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano