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Segnalato da:
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Fela Struzn / pane a forma di ferro di cavallo
nome geografico abbinato: Venosta
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Pane bianco fatto con i residui della produzione di strutto (felen), del peso di ca. 100 g, a forma di ferro di cavallo
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Impasto, soffice e ben lavorato (fina di grano tenero con alto contenuto di glutine, acqua, con un contenuto massimo del 25% di strutto/residuo della produzione di strutto, lievito, sale) cui viene data, sul tavolo di legno, la forma di un ferro di cavallo, la conservazione avviene nei cassetti di legno
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme dŽigiene
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali corrispondono alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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