Fastenbrezel (brezel di quaresima)

Fastenbrezel (brezel di quaresima) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Pane e Pizze - (Altri cereali)

nome geografico abbinato:

sinonimi: Brezen, Brezel

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Si suddivide un impasto di forma allungata in singoli pezzi, ai quali viene data a mano la forma di un 8

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Il giorno prima si prepara una pasta acida utilizzando all’incirca il 10% della farina di frumento. Il giorno successivo si aggiunge il resto della farina, l’acqua, il lievito, lo strutto di maiale, il sale e la farina di malto lavorando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente che viene suddiviso in pezzi da 100 g ciascuno. Ai singoli pezzi si dà la forma di brezel. I brezel vengono brevemente lessate in acqua bollente alla quale è stato aggiunto del bicarbonato. Vengono quindi disposte sulla griglia del forno e cotte ad una temperatura di 220°C

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme di igiene

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Prodotto allo stesso modo da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano