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Segnalato da:
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Breatl
nome geografico abbinato:
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Il pane é di colore scuro con un diametro di ca. 25-30 cm ed uno spessore di ca. 3-5 cm. È un pane dal sapore intenso e leggermente acidulo
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: La pasta acida viene conservata in un secchio di legno, dopo averla fatta riposare per una notte aggiungere gli altri ingredienti e lavorare l’impasto
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Secchio di legno, superfici di legno (tavolo), cornice in legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo utilizzato da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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