Sextner Almkase (formaggio di montagna di sesto)
Formaggi e Latte (Vaccini)
Alto Adige
Alto Adige
Sextner Almkase (formaggio di montagna di sesto) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)
nome geografico abbinato:
sinonimi:
provincia: Provincia autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Sexten (Pustertal) / Sesto (Val Pusteria)
descrizione sintetica prodotto: Formaggio da taglio con almeno 50% M.G.S.S. La pasta cosparsa da occhiatura regolare. Il sapore è piccante e di forte personalità a seconda della stagionatura. La forma cilindrica ha un peso di ca. 7 kg.
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: standardizzazione e pastorizzazione del latte
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: caldaia di rame, stampi di legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali conformi alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Il caseificio Sesto è stato fondato nel 1926 e uno dei formaggi più importanti è sin dall’inizio il formaggio “Sextner Almkäse” rispettivamente “formaggio malga”. Il suo nome deriva dalla zona di montagna, in cui viene prodotto la materia prima
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
nome geografico abbinato:
sinonimi:
provincia: Provincia autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Sexten (Pustertal) / Sesto (Val Pusteria)
descrizione sintetica prodotto: Formaggio da taglio con almeno 50% M.G.S.S. La pasta cosparsa da occhiatura regolare. Il sapore è piccante e di forte personalità a seconda della stagionatura. La forma cilindrica ha un peso di ca. 7 kg.
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: standardizzazione e pastorizzazione del latte
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: caldaia di rame, stampi di legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali conformi alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Il caseificio Sesto è stato fondato nel 1926 e uno dei formaggi più importanti è sin dall’inizio il formaggio “Sextner Almkäse” rispettivamente “formaggio malga”. Il suo nome deriva dalla zona di montagna, in cui viene prodotto la materia prima
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano