Raucherkase (formaggio affumicato)

Raucherkase (formaggio affumicato) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

nome geografico abbinato:

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Provinz Bozen / Provincia di Bolzano

descrizione sintetica prodotto: Il formaggio affumicato e`a pasta morbida con occhiatura piccola irregolare di sapore dolce affumicato

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Scrematura a 3,3% e pastorizzazione

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: conformi alle norme d’igiene

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali conformi alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: La tradizione del formaggio affumicato deriva dal fatto che il contadino con lo speck spesso affumicava anche dei formaggi. Per il suo sapore tipico diveniva subito popolare e amato

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano