inticina (formaggio "inticina")

inticina (formaggio "inticina") - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

nome geografico abbinato:

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Innichen / San Candido

descrizione sintetica prodotto: Si tratta di un formaggio da taglio molle con crosta naturale. Il sapore é da dolce a piccante a seconda della stagionatura. La forma cilindrica ha un peso di ca. 12 kg.

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: standardizzazione e pastorizzazione del latte

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: conformi alle norme d’igiene

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali conformi alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: La latteria sociale di San Candido é stata fondata nel 1875 come la prima delle cooperative dell’Alto Adige. La ricetta per il formaggio Inticina (nome latino di San Candido) è stata tramandata da casaro a casaro fino ad oggi

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano