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Segnalato da:
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Inticina
nome geografico abbinato:
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Innichen / San Candido
descrizione sintetica prodotto: Si tratta di un formaggio da taglio molle con crosta naturale. Il sapore é da dolce a piccante a seconda della stagionatura. La forma cilindrica ha un peso di ca. 12 kg.
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: standardizzazione e pastorizzazione del latte
- aggiunta di colture di fermento e di caglio
- coagulazione
- rottura della cagliata
- travaso della cagliata nelle forme e pressatura
- salatura in salamoia
- stagionatura per almeno 3 mesi ad una temperatura di 11°C e una umidità relativa di 85%
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: conformi alle norme d’igiene
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali conformi alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: La latteria sociale di San Candido é stata fondata nel 1875 come la prima delle cooperative dell’Alto Adige. La ricetta per il formaggio Inticina (nome latino di San Candido) è stata tramandata da casaro a casaro fino ad oggi
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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