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Aschbacher Magerkase (formaggio Aschbach magro)

Formaggi (Vaccini)
Alto Adige


sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Burggrafenamt / Burgraviato

descrizione sintetica prodotto: Formaggio magro da taglio con occhiatura regolare e crosta naturale. Il gusto è dolce. La forma cilindrica ha un peso di ca. 5 kg.

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: standardizzazione (50% latte intero e 50 % latte magro)

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: conformi alle norme d´igiene

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali conformi alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Il casaro, Gruber Josef, conferma di aver adottato nel 1960 i metodi di lavorazione dal suo predecessore e di averli tramandati nel 1995 all’attuale casaro

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano