Algunder Butterkase (formaggio di lagunto)

nome geografico abbinato:

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: urggrafenamt / Burgraviato

descrizione sintetica prodotto: Formaggio da taglio con occhiature piccole e crosta naturale. Il sapore è piccante. La forma a stanga ha un peso di ca. 5 kg.

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: standardizzazione (latte intero e panna)

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: conformi alle norme d’igiene

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali conformi alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Il casaro, Gruber Josef, conferma di aver adottato nel 1960 i metodi di lavorazione dal suo predecessore e di averli tramandati nel 1995 all’attuale casaro

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano