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Algunder Bauernkase Halbfett (formaggio contadino semigrasso di lagundo)

Formaggi e Latte (Vaccini)
Alto Adige

nome geografico abbinato:

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Burggrafenamt / Burgraviato

descrizione sintetica prodotto: Formaggio semigrasso da taglio con crosta naturale e la pasta con occhiatura regolare. Il gusto è dolce. La forma cilindrica ha un peso di ca. 6 kg.

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: standardizzazione (50% latte intero e 50 % latte magro)

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: conformi alle norme d’igiene

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali conformi alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Il casaro, Gruber Josef, conferma di aver adottato nel 1960 i metodi di lavorazione e di averli tramandati nel 1995 all’attuale casaro

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano